我们平时在喝茶、品茶、评茶的时候，都免不了“闻香”这道过程，在一些茶道表演中甚至会备有专门的闻香杯。
虽然都是靠鼻子去闻，但是从盖碗，茶汤、公道杯和叶底闻起来往往是不一样的，而且热嗅、温嗅、冷嗅也大有不同。
嗅香气时，用手揭开杯盖，将鼻靠近杯沿，轻嗅或深嗅。
为了正确判断香气的高低和类型，嗅闻时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过长，时间长了容易失去嗅觉敏感度。
温杯过后，开始冲泡，出汤之后可以从盖碗和茶汤闻香气，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，称为“热嗅”。
茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气。
我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
茶汤入口，唇齿留香，这时候的香气不仅被闻进了鼻子，也被喝进了口腔，多种感官同时在感受着茶的香气，此为“温嗅”。
这时候的茶香不再被蒸腾的水的热气所掩盖，已经显露出来了，我们可以从中闻出茶的香型。
比如甜香、花香、蜜香、栗香、松烟香等，都是常见的茶的香型。
品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的味道，则为“冷嗅”。
可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了。
有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
